500 g Dinkelmehl (Typ 630)
300 g Wasser, eiskaltes
Hefe, 1 Päckchen
Salz, 1,5 TL
Zucker, 1 Prise
4 Min./Knetstufe
Den Teig in ein bemehltes Gefäß mit Deckel geben
Für ca. 10 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen
Backofen auf 240°C O/U Hitze vorheizen
Den Teig mit in zwei Teile teilen
Nicht mehr weiterkneten !
Jeden Teigstrang 2-3 x drehen
Mit Wasser bestreichen
Auf ein Baguette-Blech legen
15 Min. bei 240°C backen,
danach weitere 15 Min. bei 220°C backen